Las tortillas, un elemento fundamental en la gastronomía mexicana y centroamericana, son una fuente importante de nutrientes para millones de personas. Sin embargo, no todas las tortillas son iguales en términos de valor nutricional.
Según expertos en nutrición, la tortilla de maíz nixtamalizado de forma tradicional, sin harinas o aditivos, es la opción más saludable. La nixtamalización, un proceso ancestral, mejora el sabor y la textura de la tortilla, además de aumentar la biodisponibilidad de nutrientes como el calcio, el hierro y la niacina.
Las tortillas de harina, debido a su contenido de grasa, pueden ser más calóricas y menos beneficiosas para la salud si se consumen en exceso. Por lo tanto, se recomienda moderar su consumo.
El Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) destaca que las tortillas de masa azul contienen menos grasas y almidón que las tortillas de maíz blanco, lo que las convierte en una opción aún más saludable.
Recomendaciones para un consumo saludable
- Evitar las tortillas fritas.
- Combinar las tortillas con proteínas y vegetales.
- Optar por tortillas de maíz nixtamalizado o de masa azul.
- Alternativas a la tortilla
Si deseas reducir o eliminar las tortillas de tu dieta, puedes sustituirlas por arroz, camote, plátano macho o amaranto, que ofrecen una cantidad y variedad similar de nutrientes.
