Las flores comestibles han irrumpido en la escena culinaria, dejando de ser meros adornos para convertirse en ingredientes esenciales que aportan sabor, textura y un toque de originalidad a los platillos. La primavera es el momento perfecto para explorar este mundo floral y descubrir sus infinitas posibilidades.

El uso culinario de las flores se remonta a épocas prehispánicas, con registros de su aprovechamiento en diversas culturas alrededor del mundo. En México, por ejemplo, flores como la de calabaza, los gualumbos y los izotes han sido parte de la gastronomía tradicional durante siglos.

Las flores comestibles ofrecen una amplia gama de sabores, desde notas dulces y sutiles hasta toques picantes y herbales. La chef Martha Ortiz, del restaurante Filigrana, destaca que "no son débiles por ser bellas. Algunas tienen sabores intensos y picantes, otras explotan en la boca, y algunas te cuentan su propia poesía".

• Flores destacadas en la gastronomía mexicana
• Flor de calabaza: La más famosa y versátil, con un sabor herbal y colores vibrantes.
• Gualumbos: Flores de agave, ideales para cocinar con huevo o en guisados.
• Izotes: Brotes de palma, utilizados en estofados y quesadillas.
• Cabuches: Botones de biznaga, perfectos para conservas y escabeches.
• Flor de frijol: Utilizada en atoles y potajes en Oaxaca y Chiapas.

El uso de flores en la cocina no se limita a México. La lavanda en la repostería francesa, el azafrán en la cocina española y árabe, y la jamaica en la gastronomía africana son solo algunos ejemplos de la diversidad culinaria floral.

Consejos para su uso

• Compra segura: Asegúrate de que las flores sean cultivadas sin pesticidas ni químicos.
• Frescura: Utilízalas lo más frescas posible para aprovechar al máximo sus propiedades.
• Limpieza: Lávalas con cuidado y retira pistilos, estambres y tallos.
• Sabor: Pruébalas antes de usarlas para conocer su sabor y cómo combinarlo.
• Conservación: Guárdalas en un recipiente cerrado en el refrigerador, con papel absorbente para evitar la humedad.

Las flores comestibles son una invitación a experimentar y crear platillos únicos. Desde ensaladas y postres hasta bebidas y guisos, las flores pueden transformar cualquier receta en una experiencia culinaria inolvidable.