El tocino, ese clásico compañero de los desayunos y protagonista de múltiples recetas, es uno de los alimentos más apreciados por su sabor intenso y textura crujiente. Proveniente del cerdo y con un alto contenido de grasa visible, el tocino ha sido durante años objeto de debate sobre sus posibles efectos en la salud.

Aunque suele asociarse con dietas poco saludables, estudios recientes revelan que el 50% de las grasas del tocino son monoinsaturadas, en especial el ácido oleico, el mismo que se encuentra en el aceite de oliva. Este tipo de grasa es conocida por sus propiedades beneficiosas para el corazón y por mejorar la absorción de nutrientes en el organismo.

Además, se ha relacionado su consumo con beneficios para la salud mental, como la mejora en la concentración, la memoria y el aumento de energía, lo que explicaría por qué suele incluirse en desayunos. Sin embargo, como en muchos alimentos procesados, el consumo responsable es clave para evitar efectos negativos.

Los expertos recomiendan limitar el consumo a porciones de 8 a 16 gramos, no más de dos veces por semana, y optar por versiones orgánicas que reducen el uso de aditivos químicos. Esto debido a que el tocino pertenece a la categoría de alimentos procesados considerados potencialmente cancerígenos por la Organización Mundial de la Salud (OMS). Su color rosado característico proviene de conservadores como el nitrato de potasio y nitrito de sodio, que se han relacionado con un mayor riesgo de desarrollar cáncer colorrectal si se consumen en exceso.

Además, el tocino contiene grasas saturadas que, en grandes cantidades, pueden contribuir a enfermedades cardíacas, obesidad y diabetes. Por ello, la OMS establece que el límite seguro es de hasta 50 gramos diarios, una cantidad que de superarse con frecuencia puede representar un riesgo para la salud.

En resumen, el tocino no tiene que desaparecer del menú, pero su consumo debe ser moderado y consciente. Así, será posible disfrutar de su sabor sin comprometer el bienestar.