Retiran atún congelado de supermercados en Italia por altos niveles de histamina

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Una alerta sanitaria encendió las alarmas en Italia tras detectarse atún congelado procedente de España con concentraciones de histamina superiores a los límites permitidos. El producto fue clasificado como un riesgo grave para la salud y las autoridades ordenaron destruir los lotes afectados, aunque hasta el momento no se han reportado personas enfermas.

La notificación se emitió el 9 de octubre de 2026 mediante el Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos (RASFF) de la Comisión Europea, luego de un control oficial de mercado. Los análisis, realizados el 25 de septiembre, detectaron más de 2 mil miligramos de histamina por kilogramo, una cantidad que supera ampliamente el límite de entre 100 y 200 miligramos por kilogramo.

La histamina es una sustancia que el organismo produce de manera natural y que participa en funciones como la respuesta inmunitaria y la regulación de distintos procesos fisiológicos. Sin embargo, cuando se acumula en determinados alimentos, su consumo puede provocar intoxicación por histamina, con síntomas como dolor de cabeza, enrojecimiento de la piel, urticaria, congestión nasal y molestias digestivas.

Entre los alimentos que pueden presentar concentraciones elevadas de esta sustancia se encuentran el atún, la caballa, las sardinas y las anchoas, además de algunos quesos curados. El riesgo depende de las condiciones del alimento y de su conservación, por lo que resulta importante mantener una adecuada cadena de frío y seguir las recomendaciones sanitarias.

Una de las principales precauciones es que la histamina es termoestable, es decir, no se destruye mediante la cocción ni otros tratamientos habituales de calentamiento. Por ello, cocinar un pescado contaminado no garantiza que sea seguro para el consumo. En el caso del atún detectado en Italia, las autoridades informaron sobre los lotes afectados y ordenaron su destrucción; no obstante, la información disponible no identifica marcas ni permite determinar si el producto llegó a comercializarse en otros países.