Durante años se ha creído que las frutas frescas son siempre superiores en valor nutricional frente a las congeladas. Sin embargo, estudios científicos recientes han demostrado que este no es el caso con los arándanos. Investigaciones publicadas entre 2020 y 2025 revelan que los arándanos congelados no solo conservan sus nutrientes, sino que en muchos casos superan a los frescos en contenido y absorción de antocianinas, los pigmentos antioxidantes que les dan su característico color.

La clave está en el proceso de congelación rápida individual (IQF), que permite preservar antioxidantes clave durante meses sin pérdidas significativas. A diferencia de los frescos, que pueden perder gran parte de sus compuestos beneficiosos en cuestión de semanas si no se almacenan adecuadamente, los congelados mantienen su calidad nutricional de forma notable.

Estudios como el de la Universidad Estatal de Dakota del Sur explican que los cristales de hielo formados durante la congelación rompen las paredes celulares del fruto, lo que mejora la liberación y absorción de antocianinas. Así, el cuerpo puede aprovechar mejor estos compuestos, lo que se traduce en una mayor biodisponibilidad y, por lo tanto, en más beneficios para la salud.

Beneficios más allá de las antocianinas

Las ventajas de los arándanos congelados no se limitan solo a los antioxidantes. Investigaciones recientes han mostrado que este tipo de procesamiento también conserva otros compuestos bioactivos como flavonoles, proantocianidinas y ácidos fenólicos. Incluso la vitamina C, presente en cantidades moderadas, se mantiene estable con el método IQF, lo que hace que el fruto conserve su valor nutricional por más tiempo.

Además, se ha documentado que los arándanos congelados pueden conservar su calidad hasta por 18 meses si se almacenan a -18 °C, mientras que los frescos apenas duran una o dos semanas en refrigeración. Para maximizar la retención de antioxidantes al consumirlos, se recomienda descongelarlos en microondas en lugar de a temperatura ambiente.

A pesar de la circulación de cifras llamativas sobre la diferencia entre congelados y frescos, los estudios más serios no han podido comprobar afirmaciones como que los congelados retienen el 95 % de los nutrientes frente al 50 % de los frescos. Sin embargo, sí coinciden en que, en términos generales, los arándanos congelados igualan o incluso superan a los frescos en muchos aspectos nutricionales si se manejan adecuadamente. Indica elimparcial.com