En México, existen innumerables recetas dedicadas a los fieles difuntos: desde el pan de muerto, hasta diferentes tipos de mole, y uno de estos es el uliche.

Este último es de origen tabasqueño, y suele colocarse para el 2 de noviembre en los altares chontales. También se conoce como chulkab, que significa “caldo bendito”, y se considera uno de los platillos prehispánicos más antiguos.

Desde tiempos remotos, el uliche se ofrece a los dioses por la persona de mayor edad en en poblado para pedirles que fueran a soltar algún mal aire a los difuntos que están de visita en esta tierra.

Después del ritual, se sirve este mole a los invitados, pues según la cosmovisión chontal, si no se comparten los alimentos de la ofrenda, el alma se ofenderá.

Por esta razón, nadie se niega a probar el uliche durante estas fechas.

INGREDIENTES
½ kilo de maíz cocido
1 pavo cortado en piezas
1 cebolla
3 cabezas de ajo asadas en comal
Pepitas tostadas
Chile amashito (al gusto)
Cilantro
Sal (al gusto)
Comino tostado
1 tomate sofrito

PROCEDIMIENTO
En primer lugar, cuece el pavo en suficiente agua con sal, la cebolla partida y el ajo. Cuando se suavice, saca la carne y cuela el caldo, resérvarlo.
Disuelve la masa con agua y agrega la mitad del caldo, pasándolo por el colador.
Muele el maíz junto con el comino y haz una masa. Agrega el caldo, el tomate y el chile.
Cuece a fuego bajo y mueve de forma constante para que no se pegue o haga grumos hasta que espese y tenga textura de atole.
A punto de hervir, agrega la carne de pavo y cuece por 5 minutos.
Muele la semilla de calabaza con el chile amashito hasta que quede una mezcla homogénea para espolvorear sobre el uliche.
Finalmente, sirve acompañado de tortillas.